"สูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดโบราณ (สำหรับ 4 ที่)" . ส่วนผสม * เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม * หมูสับ 200 กรัม * หมูสามชั้นต้มสุกหั่นบาง 150 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้) * เต้าหู้แข็งทอด หั่นเต๋า 1 ก้อน * เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นชิ้น 5–6 ดอก * กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ * ไชโป๊หวานสับ 3 ช้อนโต๊ะ * ถั่วงอก 200 กรัม * กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ * รากผักชี 2 ราก * พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา * ต้นหอม ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า * กระเทียมเจียว เครื่องปรุงไส้ * ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา * น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1 ช้อนชา * น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ½ ถ้วย . ซอสดำราด * ซีอิ๊วดำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1 ช้อนชา . วิธีทำ 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด 2. ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันจนหอม ใส่หมูสับลงผัดจนสุก 3. ใส่เห็ดหอม กุ้งแห้ง ไชโป๊ และเต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากัน 4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บ และน้ำมันงา เติมน้ำซุป เคี่ยวจนเครื่องแห้งและหอม 5. ลวกถั่วงอกและเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดประมาณ 10–15 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำ 6. วางเส้นบนจาน ใส่ถั่วงอกและเครื่องผัด จากนั้นม้วนเส้นหรือพับเป็นห่อ 7. ผสมส่วนผสมซอสดำทั้งหมด คนให้น้ำตาลละลาย แล้วราดบนก๋วยเตี๋ยวหลอด 8. โรยหมูสามชั้น กระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี พร้อมเสิร์ฟ . เคล็ดลับ * ใช้น้ำแช่เห็ดหอมแทนน้ำซุป จะช่วยเพิ่มความหอม * หากชอบรสเข้มข้น สามารถเติมผงพะโล้เล็กน้อยลงในไส้ จะได้กลิ่นแบบก๋วยเตี๋ยวหลอดโบราณดั้งเดิม . ขอบคุณข้อมูล : JCOR Family จัดทำโดย : ห้องสมุดประชาชนอำเภอขามทะเลสอ