สูตรและขั้นตอนการทำกล้วยน้ำว้าดองน้ำผึ้ง การดองกล้วยน้ำว้าด้วยน้ำผึ้ง เป็นภูมิปัญญาถนอมอาหารและแปรรูปผลไม้ที่ช่วยยืดอายุเก็บรักษา พร้อมทั้งได้คุณประโยชน์ทั้งจากกล้วยน้ำว้าและน้ำผึ้งแท้ ส่วนผสมและวัตถุดิบ กล้วยน้ำว้า: เลือกหวีที่ ห่ามกำลังดี (เปลือกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองปนเขียว หรือสุกหำ เนื้อแน่น ไม่เละจนเกินไป เพื่อไม่ให้กล้วยเละยุ่ยง่ายเวลานำไปดอง) ประมาณ 1-2 หวี น้ำผึ้งแท้: ปริมาณให้ท่วมกล้วยในโหล (ประมาณ 500 - 1,000 มิลลิลิตร ขึ้นอยู่กับขนาดโหล) เกลือป่นเล็กน้อย: ประมาณ 1 หยิบมือ (ช่วยตัดรสหวานและลดความฝาด) โหลแก้วมีฝาปิดสนิท: ผ่านการลวกน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งสนิทเพื่อป้องกันเชื้อโรค ขั้นตอนการทำ เตรียมกล้วยน้ำว้า: ตัดกล้วยออกเป็นลูกๆ ล้างทำความสะอาดเปลือกให้เรียบร้อย นำกล้วยมาปอกเปลือกออกให้หมด และ ดึงเส้นใยสีขาว (ใยตานี) ออกให้สะอาด เพื่อไม่ให้มีรสฝาดติดมาในน้ำผึ้ง หั่นกล้วยเป็นแว่นความหนาพอประมาณ (ประมาณ 1 เซนติเมตร) หรือจะดองเป็นลูกเต็มๆ ก็ได้เช่นกัน (แต่ถ้าหั่นแว่น น้ำผึ้งจะซึมเข้าเนื้อได้เร็วกว่า) ลวกหรือนึ่งฆ่าเชื้อ (ขั้นตอนนี้สำคัญเพื่อกันเน่าเสีย): นำกล้วยที่หั่นแล้วไปนึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้กล้วยสุกขึ้นเล็กน้อยและช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ติดมากับผลไม้ นำขึ้นมาพักไว้บนตะแกรง สะเด็ดน้ำและผึ่งให้ แห้งสนิทจริงๆ ห้ามให้มีความชื้นหลงเหลือเด็ดขาด เพราะจะทำให้ขึ้นราได้ง่าย เรียงกล้วยลงโหล: นำชิ้นกล้วยที่แห้งสนิทแล้วเรียงใส่ลงในโหลแก้วที่เตรียมไว้ ระหว่างชั้นอาจใส่เกลือป่นเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อตัดรส) เทน้ำผึ้งลงดอง: เทน้ำผึ้งแท้ลงไปในโหลให้ท่วมชิ้นกล้วยทั้งหมดอย่างมิดชิด เว้นพื้นที่ว่างที่ปากโหลเล็กน้อย ปิดฝาให้สนิท ระยะเวลาการหมักดอง: เก็บโหลไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ หลีกเลี่ยงแสงแดดส่องถึงโดยตรง หมักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ขึ้นไป น้ำผึ้งจะค่อยๆ ซึมเข้าสู่เนื้อกล้วย ทำให้เนื้อกล้วยมีความหนบหนุ่มขึ้น และน้ำผึ้งจะมีความหวานหอมกลิ่นกล้วยกลมกล่อม สามารถนำมารับประทานได้ วิธีรับประทานและข้อแนะนำ การรับประทาน: สามารถตักออกมารับประทานทีละน้อยเป็นของว่าง หรือตักน้ำผึ้งที่ผสมรสกล้วยมาชงดื่มกับน้ำอุ่นเพื่อความชุ่มคอ การเก็บรักษา: หากเปิดรับประทานแล้วควรใช้ช้อนที่แห้งและสะอาดตักเสมอ เพื่อป้องกันความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษา สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อชะลอการคืนตัวของน้ำตาลได้