สำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาเรื่องการเคี้ยว กลืน หรืออยู่ในช่วงพักฟื้นที่ต้องการอาหารย่อยง่ายแต่ให้สารอาหารและพลังงานสูง การทำ "ซุปตุ๋นเปื่อยบำรุงกำลัง" ที่เคี่ยวจนส่วนผสมเปื่อยนุ่มละลายในปากถือเป็นทางเลือกที่ดีมากครับ โดยมีสูตรและขั้นตอนการทำที่เหมาะสมดังนี้ สูตรซุปตุ๋นบำรุงกำลังฟื้นฟู (เนื้อเปื่อยนุ่มละมุน) วัตถุดิบและส่วนผสม เนื้อสัตว์โปรตีนย่อยง่าย: เนื้อไก่ส่วนสะโพกหรืออกไก่สับละเอียด, ปลาเนื้ออ่อนหรือปลาช่อนขูดเนื้อ, หรือซี่โครงหมูอ่อน (เคี่ยวจนเปื่อยหลุดจากกระดูก) ปริมาณ 200-300 กรัม สมุนไพรบำรุงกำลัง: พุทราจีน: 4-5 ลูก (ผ่าเมล็ดออก ช่วยบำรุงเลือดและให้ความหวานกลมกล่อม) เก๋ากี้: 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยบำรุงสายตาและเลือด) ขิงแว่น: 2-3 แว่น (ช่วยขับลม เจริญอาหาร และดับคาว) ผักเนื้อนุ่ม (เพิ่มวิตามินและใยอาหาร): แครอทหั่นเต๋าเล็กมากๆ, ฟักทองญี่ปุ่น (หรือฟักเขียว) ซึ่งเมื่อตุ๋นแล้วจะนุ่มละลายในปากง่าย น้ำซุป: น้ำสะอาด หรือน้ำซุปกระดูกหมู/ไก่เคี่ยวสกัด 4-5 ถ้วย เครื่องปรุงรส: ซีอิ๊วขาวหรือเกลือป่นเล็กน้อย (ปรุงรสให้อ่อนโยน ไม่เค็มหรือจัดจ้านจนเกินไป) ขั้นตอนการทำ เตรียมวัตถุดิบ: ล้างสมุนไพร (พุทราจีนและเก๋ากี้) ให้สะอาด ผ่าพุทราจีนเอาเมล็ดออกเพื่อความปลอดภัยในการรับประทาน หั่นผัก (แครอทและฟักทอง) เป็นชิ้นเล็กๆ หรือเต๋าจิ๋ว เพื่อให้เปื่อยง่ายที่สุด เคี่ยวฐานน้ำซุปและสมุนไพร: ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ใส่ขิงแว่น พุทราจีน และเนื้อสัตว์ลงไป ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด ช้อนฟองออกให้น้ำซุปใส ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนเปื่อยนุ่ม: ใส่ฟักทองและแครอทลงไป ลดเป็น ไฟอ่อนค่อนไปทางอ่อนมาก ปิดฝาเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง (หากใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าหรือหม้อแรงดันจะช่วยให้เนื้อสัตว์และผักเปื่อยละลายได้ดียิ่งขึ้น) ในช่วงท้ายของการเคี่ยว ให้ใส่เก๋ากี้ลงไป เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที ปรับเนื้อสัมผัสให้เหมาะกับผู้ป่วย: สำหรับผู้ที่เคี้ยวยากปานกลาง: ตักเสิร์ฟได้ทันทีเมื่อสังเกตว่าเนื้อสัตว์และผักเปื่อยยุ่ยจนแทบไม่ต้องเคี้ยว สำหรับผู้ที่มีปัญหาการเคี้ยวและกลืนมาก: สามารถนำซุปที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มนี้ไปปั่นด้วยเครื่องปั่นอาหารให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ลักษณะกึ่งเหลวข้น หรือเนื้อเนียนละเอียดแบบซุปครีม) เพื่อให้กลืนง่ายและปลอดภัยจากการสำลัก ข้อแนะนำเพิ่มเติม คุณประโยชน์เน้นๆ: ซุปสูตรนี้จะได้ความหวานธรรมชาติจากพุทราจีนและผัก ผสมผสานกับคุณค่าจากเก๋ากี้และโปรตีนย่อยง่าย ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วนโดยไม่ต้องออกแรงเคี้ยวมาก การเก็บรักษา: หากทำปริมาณมาก สามารถแบ่งใส่ภาชนะแช่แข็งไว้ และนำมาอุ่นร้อนให้ผู้ป่วยรับประทานได้สะดวกทีละมื้อ