ค่า GI ในอาหาร ย่อมาจาก Glycemic Index หรือที่เรียกว่า "ดัชนีน้ำตาล" ค่านี้คือตัวเลขที่ใช้บอกว่า อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต (แป้งและน้ำตาล) เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของเราสูงขึ้นเร็วแค่ไหน โดยเทียบกับน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์ที่มีค่าเท่ากับ 100 การแบ่งระดับของค่า GI จะแบ่งออกเป็น 3 ระดับหลักๆ ดังนี้ครับ:ค่า GI ต่ำ (0 – 55): อาหารกลุ่มนี้จะค่อยๆ ย่อยและดูดซึม ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ สูงขึ้นอย่างช้าๆ ช่วยให้อิ่มท้องได้นาน ไม่หิวบ่อย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ป่วยเบาหวาน ตัวอย่าง: ข้าวกล้อง, ข้าวโอ๊ต, ขนมปังโฮลวีต, ถั่วต่างๆ, และผักผลไม้ส่วนใหญ่ ค่า GI ปานกลาง (56 – 69): อาหารกลุ่มนี้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นในระดับปานกลาง ควรกินในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวอย่าง: ข้าวซ้อมมือ, ข้าวโพดต้ม, ขนมปังบางชนิด, เผือก, มันฝรั่งต้มค่า GI สูง (70 ขึ้นไป): อาหารกลุ่มนี้จะย่อยเร็วและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน ส่งผลให้ร่างกายหลั่งอินซูลินออกมามาก ทำให้หิวเร็วและเสี่ยงต่อการสะสมไขมัน ตัวอย่าง: ข้าวขาว, ขนมปังขาว, น้ำตาลทราย, น้ำอัดลม, ขนมหวาน, และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ประโยชน์ของการดูค่า GI:การเลือกทานอาหารที่มี ค่า GI ต่ำถึงปานกลาง จะช่วยให้พลังงานทยอยปล่อยออกมาอย่างสม่ำเสมอ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี ลดอาการอ่อนเพลียระหว่างวัน และช่วยควบคุมความหิวได้ดีขึ้น