น้ำมันสามารถนำมาทอดซ้ำได้ แต่ต้องทำอย่างถูกวิธีและจำกัดจำนวนครั้ง เพื่อไม่ให้เกิดสารอันตรายต่อร่างกายครับ เมื่อน้ำมันถูกใช้ทอดด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานาน จะเกิดการเสื่อมสภาพและสะสม "สารโพลาร์" (Polar Compounds) รวมถึงสารก่อมะเร็ง หากมีปริมาณมากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น เพิ่มความเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด ข้อมูลและข้อควรปฏิบัติที่ถูกต้องในการใช้น้ำมันทอดซ้ำมีดังนี้ครับ: จำนวนครั้งที่เหมาะสม: โดยทั่วไปไม่ควรนำกลับมาทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง หากเป็นการทอดอาหารที่มีการ หมักเกลือหรือเครื่องปรุงรสเข้มข้น หรือมีเศษแป้งร่วงหล่นมาก ควรใช้เพียงครั้งเดียวแล้วทิ้ง เกณฑ์ตามกฎหมาย (สำหรับการค้าขาย): กระทรวงมณธรและกระทรวงสาธารณสุขกำหนดให้น้ำมันที่ใช้ประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย ต้องมีปริมาณ สารโพลาร์ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก ลักษณะของน้ำมันที่ "ห้ามใช้ซ้ำเด็ดขาด": น้ำมันมีสีดำคล้ำ เหนียวข้น มีกลิ่นเหม็นหืน หรือเหม็นไหม้ เกิดฟองมากผิดปกติ หรือมีควันขึ้นง่ายตั้งแต่เริ่มใช้อุณหภูมิไม่สูง วิธีดูแลรักษาหากต้องการทอดซ้ำ: ควรกรองเศษอาหารออกให้หมดหลังการทอดทุกครั้ง และไม่ควรใช้วิธีเก็บน้ำมันเก่าที่เย็นสนิทแล้วทิ้งไว้ข้ามวันเพื่อกลับมาใช้ใหม่ ควรเป็นการทอดต่อเนื่องในระยะเวลาใกล้เคียงกัน