สูตรและวิธีทำ "ข้าวต้มมัด" (ขนมไทยโบราณ ข้าวต้มผัด) สูตรอร่อยกลมกล่อม หอมมันกะทิ ข้าวเหนียวนุ่มกำลังดี มีขั้นตอนดังนี้ครับ: ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 30-40 มัด) ข้าวเหนียวใหม่: 1 กิโลกรัม (ล้างน้ำให้สะอาดและแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน แล้วสะเด็ดน้ำ) กะทิ: 3 ถ้วยตวง (ประมาณ 750 มิลลิลิตร) น้ำตาลทราย: 1.5 - 2 ถ้วยตวง (ปรับลดได้ตามชอบ) เกลือป่น: 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ใบเตย: 4-5 ใบ (มัดรวมกัน) ไส้ขนม: กล้วยน้ำว้าสุกงอมกำลังดี (ปอกเปลือก ผ่าครึ่งตามยาว) ถั่วดำต้มสุก (ปริมาณตามชอบสำหรับใส่ผสมในข้าวเหนียวหรือใส่คู่กับกล้วย) วัสดุห่อ: ใบตองกล้วยตานี (ฉีกเป็นแผ่นขนาดประมาณ 8-10 นิ้ว และแผ่นรองขนาดเล็กกว่า ตากแดดไว้ให้นิ่มเพื่อไม่ให้แตกเวลาห่อ) ตอกไม้ไผ่สำหรับมัด (หรือใช้เชือกฟาง) ขั้นตอนการทำ ผัดข้าวเหนียว (มูลข้าวเหนียว): ตั้งกระทะหรือหม้อทองเหลือง ใช้ไฟปานกลาง ใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น และใบเตยลงไป คนให้น้ำตาลและเกลือละลายดี พอเริ่มเดือด ให้ใส่ข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำไว้ลงไป ใช้ไม้พายคนอย่างสม่ำเสมอและเบามือ เพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวไหม้ก้นกระทะ ผัดจนกระทั่งกะทิแห้งซึมเข้าเม็ดข้าวเหนียวจนหมด (ข้าวเหนียวจะมีความเงาและจับตัวกันเล็กน้อยแต่ไม่ถึงกับสุกเละ) ยكลงจากเตา พักไว้ให้อุ่น เตรียมใบตอง: เช็ดใบตองให้สะอาด ซ้อนใบตองขนาดใหญ่ไว้ด้านล่าง และวางใบตองขนาดเล็กกว่าทับด้านบน (หันด้านนวลออกด้านนอก) เพื่อให้เวลาห่อข้าวไม่ติดใบตอง ขั้นตอนการห่อ: ตักข้าวเหนียวที่ผัดแล้ววางลงบนใบตองเกลี่ยให้เป็นแนวยาวพอประมาณ วางถั่วดำต้มสุก และกล้วยน้ำว้า (หั่นซีก) วางทับลงไปบนข้าวเหนียว ตักข้าวเหนียวอีกนิดหน่อยโปะทับหน้ากล้วยให้มิด ประกบมุมใบตองทั้งสองข้างเข้าหากัน พับทบเป็นทรงสามเหลี่ยมหรือทรงกลมตามชอบ นำข้าวต้มมัดสองมัดมาประกบหันหน้าเข้าหากัน ใช้ตอกรัดมัดให้แน่นเป็นคู่ๆ ขั้นตอนการต้ม: เรียงข้าวต้มมัดที่มัดเป็นคู่แล้วลงในหม้อต้มใบใหญ่ เติมน้ำเปล่าให้ท่วมตัวขนม นำไปตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางแรง ปิดฝาต้มเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวและกล้วยสุกนิ่มทั่วถึงกัน (หมั่นสังเกตระดับน้ำ หากน้ำแห้งให้เติมน้ำร้อนเพิ่มลงไป) เมื่อครบกำหนด ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ พักไว้ให้เย็นสนิท พร้อมรับประทาน