แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน (หรือแกงเห็ดถอบใส่ยอดมะขามอ่อน) เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านตามฤดูกาลช่วงหน้าฝน ที่มีรสชาติเปรี้ยวกำลังดีจากใบมะขามอ่อน ผสานกับความกรุบกรอบเคี้ยวเพลินของเห็ดเผาะ นิยมทำทานกันทั้งทางภาคเหนือและภาคอีสาน