ถ้าเทียบ เส้นก๋วยเตี๋ยวในปริมาณเท่ากัน โดยเฉพาะน้ำหนักหลังลวก น้ำตาลในเลือดไม่ได้พุ่งเท่ากันทุกชนิดค่ะ เพราะขึ้นกับชนิดแป้ง การแปรรูป และปริมาณคาร์โบไฮเดรต 🍜 โดยทั่วไปเรียงจาก “มีแนวโน้มทำให้น้ำตาลขึ้นเร็ว” → “ช้ากว่า” 1. เส้นเล็ก / เส้นหมี่ข้าว 🔥 ทำจากข้าวเป็นหลัก ย่อยเป็นกลูโคสได้ค่อนข้างเร็ว โดยเฉพาะเส้นที่ลวกนิ่มมาก 2. เส้นใหญ่ เป็นแป้งข้าวเช่นกัน แต่ความเหนียวและโครงสร้างของเส้นทำให้การตอบสนองอาจแตกต่างจากเส้นเล็ก 3. บะหมี่ไข่ มีโปรตีนจากไข่และโครงสร้างเส้นที่ต่างจากเส้นข้าว จึงมักทำให้น้ำตาลขึ้นช้ากว่าเส้นข้าวบางชนิด 4. วุ้นเส้น แม้ทำจากแป้งถั่วเขียว แต่ ไม่ได้แปลว่าน้ำตาลต่ำเสมอไป ปริมาณคาร์โบไฮเดรตยังสูงได้ เพียงแต่การตอบสนองขึ้นกับชนิดและการปรุง ⭐ สิ่งสำคัญกว่าชนิดเส้น ถ้าต้องการควบคุมน้ำตาล ปริมาณเส้นมีผลมาก ต่อให้เลือกเส้นที่น้ำตาลขึ้นช้ากว่า แต่กินเยอะ น้ำตาลก็ยังขึ้นได้มาก ลองสั่งแบบนี้ค่ะ 🥬 เพิ่มผัก 🥩 เพิ่มเนื้อสัตว์/ไข่/เต้าหู้ 🍜 ลดเส้นลงประมาณครึ่งหนึ่ง 🥤 เลี่ยงน้ำหวานและน้ำอัดลม สรุปสั้น ๆ: ถ้าถามว่า “เส้นไหนควรระวังเรื่องน้ำตาลพุ่ง?” ให้ระวัง เส้นจากแป้งข้าวที่กินในปริมาณมากและลวกนิ่มมาก เป็นพิเศษ แต่ไม่ควรฟันธงว่าเส้นชนิดใด “พุ่งแรงที่สุด” สำหรับทุกคน เพราะค่า GI และการตอบสนองของแต่ละคนแตกต่างกัน