สูตร แกงส้มผักรวม (สไตล์ไทยภาคกลาง/สูตรโบราณแถบอยุธยา) จุดเด่นคือการใช้เนื้อปลาต้ม (เช่น ปลาช่อนหรือปลานิล) มาโขลกผสมกับพริกแกงส้ม ทำให้ตัวน้ำแกงมีความเข้มข้น หอมกลมกล่อม และซึมเข้าเนื้อผักได้ดี รสชาติเปรี้ยวนำ เค็มหวานกลมกล่อมครับวัตถุดิบและส่วนผสม 1. เครื่องพริกแกงและเนื้อปลาพริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม) 5-7 เม็ดหอมแดงซอย 7-8 หัวกระชายหั่นซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยดับคาวปลาและเพิ่มความหอม)กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาต้มสุก (ปลาช่อน หรือปลานิล) 100-150 กรัม (แบ่งจากปลาที่จะแกงมาต้มแล้วแกะเอาแต่เนื้อ)2. ผักรวมตามชอบ (ผักพื้นบ้านอยุธยา)หัวไชเท้า, ดอกกะหล่ำ, ถั่วฝักยาว, ผักบุ้ง, หรือมะละกอดิบ (เลือกผักที่ชอบและมีตามฤดูกาล)3. เครื่องปรุงรส น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 4-5 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาแท้ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (สำหรับบีบปิดท้ายเพิ่มความหอมสดชื่น) 1 ลูกวิธีทำทีละขั้นตอน เตรียมพริกแกง: โขลกพริกแห้ง หอมแดง และกระชายรวมกันจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันดีนำ เนื้อปลาต้มสุก ที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปโขลกกับพริกแกงในครกให้เป็นเนื้อเดียวกัน (เคล็ดลับนี้ทำให้น้ำแกงข้นน่ากิน) ตั้งน้ำแกง: เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ตักน้ำซุปเดือดๆ มาละลายพริกแกงที่โขลกกับเนื้อปลาในถ้วยให้ละลายเข้ากัน แล้วเทกลับลงหม้อรอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ชิมและปรุงรสเบื้องต้นด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา (ให้รสชาติออกเปรี้ยวนำ เค็มและหวานตามเล็กน้อย)ใส่ผัก: เรียงลำดับการใส่ผักโดย ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น หัวไชเท้า มะละกอ หรือดอกกะหล่ำ ต้มทิ้งไว้สักครู่ให้ผักเริ่มนิ่มจากนั้นใส่ผักที่สุกง่ายตามลงไป เช่น ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ขั้นตอนสุดท้าย: เมื่อผักทุกอย่างสุกนิ่มได้ที่ ชิมรสชาติดูอีกครั้งตามชอบ ปิดเตา แล้วบีบน้ำมะนาวสดเพิ่มลงไปคนให้เข้ากัน (ช่วยชูรสให้แกงส้มหอมอร่อยยิ่งขึ้น) ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลย💡 เคล็ดลับความอร่อย: แกงส้มผักรวมสูตรโบราณหากทานไม่หมด ทิ้งไว้ค้างคืน 1 คืน วันรุ่งขึ้นนำมาอุ่นทานซ้ำ รสชาติของน้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อผักและเข้มข้นยิ่งขึ้นอร่อยคูณสอง