ไลโคปีน (Lycopene) คือสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มแคโรทีนอยด์ที่ให้สีแดงหรือสีส้มในผักและผลไม้ โดยพบได้มากที่สุดในมะเขือเทศ รวมถึงแตงโมและเกรปฟรุตสีชมพู ประโยชน์สำคัญต่อสุขภาพ • บำรุงผิวพรรณ: ช่วยปกป้องผิวจากรังสี UV และลดเลือนความหมองคล้ำ • ดูแลหัวใจและหลอดเลือด: ช่วยลดความดันโลหิตและระดับไขมันในเลือด • ลดความเสี่ยงโรคร้าย: มีส่วนช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก • ต้านอนุมูลอิสระ: มีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินอีและเบตาแคโรทีน วิธีการรับประทานให้ได้ประโยชน์สูงสุด • ผ่านความร้อน: การปรุงหรือแปรรูปมะเขือเทศ เช่น ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศต้ม ช่วยให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้ดีกว่าแบบสด • ทานร่วมกับไขมัน: เนื่องจากไลโคปีนละลายในไขมัน การทานร่วมกับน้ำมันพืชหรืออาหารที่มีไขมันดี (เช่น น้ำมันมะกอก) จะช่วยเพิ่มการดูดซึมได้ดียิ่งขึ้น