การทำ ผัดหมี่พิมาย (หรือผัดหมี่โคราช) มีจุดเด่นคือใช้เส้นหมี่พิมายซึ่งทำจากแป้งข้าวเจ้า 100% (ไม่ผสมแป้ง) เหนียวนุ่ม ซึมซับน้ำซอสได้ดี โดยไม่ต้องแช่น้ำก่อนผัด วัตถุดิบหลัก • เส้นหมี่พิมาย 1-2 ห่อ (หรือ 2 กำมือ) • เนื้อหมู (หั่นชิ้นพอดีคำ) • ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด 1 ฟอง • ใบกุยช่าย (หั่นท่อน) • ถั่วงอก • กระเทียมไทย และ หอมแดง (สับหรือโขลก) • เครื่องปรุงรส: น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก, เต้าเจี้ยว, น้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส), พริกไทยป่น และพริกป่น (ตามชอบ) วิธีทำผัดหมี่พิมาย 1. ทำน้ำซอสผัดหมี่: • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เจียวกระเทียมและหอมแดงสับจนหอม • ใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก • ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาว) เติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ คนให้น้ำตาลละลายและชิมรสชาติให้ออกหวานนำ เค็มตาม และเปรี้ยวเล็กน้อย 2. ผัดเส้นหมี่: • เมื่อน้ำซอสเดือดได้ที่ (ให้กะปริมาณน้ำให้พอดี ไม่น้อยหรือมากเกินไป) นำ เส้นหมี่พิมาย ใส่ลงไปในกระทะโดยไม่ต้องแช่น้ำ • ใช้ตะหลิวค่อยๆ กดและกลับเส้นให้ดูดซับน้ำซอสจนทั่วจนเส้นนุ่มเหนียวและน้ำซอสงวดเข้าเส้น 3. ใส่ไข่และผัก: • แหวกเส้นไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ไก่หรือไข่เป็ดลงไป ยีให้พอสุกแล้วผัดคลุกเคล้ากับเส้น • ใส่ใบกุยช่ายและถั่วงอกลงไปผัดเร็วๆ ให้พอสลด 4. จัดเสิร์ฟ: • โรยพริกไทยป่น ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับถั่วงอกสด กุยช่ายสด หรือมะนาวซีกตามชอบ