มะม่วงน้ำปลาหวาน เป็นเมนูของว่างไทยที่เน้นรสชาติกลมกล่อม 3 รสหลักคือ หวาน เค็ม และเผ็ด ตัดกับความเปรี้ยวเข็ดฟันของมะม่วงดิบได้อย่างลงตัว เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้มะม่วงน้ำปลาหวานอร่อยเข้มข้น เนื้อเหนียวหนืดไม่คืนตัว คือ การเคี่ยวน้ำตาลปี๊บด้วยไฟอ่อนจนงวด และระวังอย่าให้ไหม้ โดยมีสูตรและขั้นตอนการทำดังนี้ 🛒 วัตถุดิบและส่วนผสม • น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าวแท้: 500 กรัม (ช่วยให้หวานละมุนและเหนียวข้น) • น้ำปลาดี: 3-4 ช้อนโต๊ะ • กะปิแท้อย่างดี: 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มความหอมและนัว) • กุ้งแห้งป่น: 1/2 ถ้วยตวง • กุ้งแห้งเป็นตัว (ไซส์กลาง): 1/2 ถ้วยตวง • หอมแดงไทยซอย: 1 ถ้วยตวง • พริกขี้หนูสวนซอย: 3-5 ช้อนโต๊ะ (ปรับความเผ็ดตามชอบ) • น้ำเปล่า: 2-3 ช้อนโต๊ะ 👩‍🍳 ขั้นตอนการทำมะม่วงน้ำปลาหวาน 1. ขั้นตอนการเคี่ยวน้ำปลาหวาน 1. ตั้งหม้อโดยใช้ ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ และน้ำเปล่าลงไป 2. คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายเข้ากันดี พยายามบี้กะปิไม่ให้จับตัวเป็นก้อน 3. เคี่ยวส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลเริ่มเดือดเป็นฟองละเอียดและเริ่มงวดข้นขึ้น (ระวังอย่าเคี่ยวจนเหนียวเกินไป เพราะเมื่อน้ำปลาหวานเย็นตัวลงจะเหนียวขึ้นอีกเท่าตัว) 2. ขั้นตอนการใส่เครื่องเคียง 1. เมื่อน้ำตลาหวานข้นได้ที่แล้ว ให้ใส่ กุ้งแห้งป่น ลงไป คนให้ทั่วเพื่อให้น้ำปลาหวานมีความข้นนัว 2. ตามด้วยการใส่ หอมแดงซอย, พริกขี้หนูสวนซอย และกุ้งแห้งแบบเป็นตัว ลงไปในหม้อ 3. คนให้ส่วนผสมเข้ากันเบาๆ จากนั้น ปิดเตาทันที (ไม่ควรต้มหอมแดงและพริกนาน เพราะจะทำให้หอมแดงนิ่มเกินไปและสีพริกคล้ำดูไม่น่ากิน) 4. พักทิ้งไว้จนน้ำปลาหวานเย็นสนิท น้ำปลาหวานจะเซ็ตตัวเหนียวข้นกำลังดี พร้อมตักเสิร์ฟคู่กับมะม่วงดิบเปรี้ยวๆ เช่น มะม่วงแก้วขมิ้น หรือมะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ