น้ำพริกลงเรือ เป็นเมนูน้ำพริกตำรับชาววังที่มีรสชาติกลมกล่อม ครบรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดอย่างลงตัว โดยมีเอกลักษณ์สำคัญคือการนำน้ำพริกกะปิไปผัดรวมกับหมูหวาน แล้วแนมด้วยไข่เค็มและปลาดุกฟู 🥣 วัตถุดิบและส่วนผสม 1. ส่วนผสมหมูหวาน (สำหรับผัดผสม) • หมูสามชั้นหรือหมูสับ 200 กรัม • น้ำตาลปี๊บ 3-4 ช้อนโต๊ะ • หอมแดงสับ 4-5 หัว • ซีอิ๊วดำ 1-2 ช้อนชา (เพื่อเพิ่มสีสัน) • น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ 2. ส่วนผสมน้ำพริก • กะปิอย่างดี 1-2 ช้อนโต๊ะ (แนะนำให้นำไปห่อใบตองย่างไฟให้หอมก่อน) • กระเทียมไทย 10-15 กลีบ • พริกขี้หนูสวน 15-20 เม็ด • มะอึกซอยบาง 2 ลูก (ขูดขนออกให้สะอาด) • มะดันซอยหรือน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ • กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ 3. เครื่องเคียงสำหรับจัดเสิร์ฟ • ไข่แดงเค็ม (นึ่งสุกหั่นเต๋า) • ปลาดุกฟู • ผักสดหรือผักต้ม เช่น มะเขือเปราะ, ถั่วฝักยาว, แตงกวา, ขมิ้นขาว 🍳 วิธีทำน้ำพริกลงเรือ 1. ทำหมูหวานก่อน: ตั้งกระทะเจียวหอมแดงพอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และซีอิ๊วดำลงไปเคี่ยวจนละลายดี จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนสุกและน้ำงวดข้น พักเตรียมไว้ 2. ตำน้ำพริก: โขลกกระเทียมและกะปิย่างให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกขี้หนูลงไปบุบพอแตก ตามด้วยมะอึก มะดัน กุ้งแห้งป่น และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากันและชิมรสตามชอบ 3. นำไปผัดรวมกัน: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย (ใช้ไฟกลาง) นำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดจนเริ่มหอม จากนั้นตักหมูหวานที่ทำเตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันจนน้ำพริกเริ่มแห้งและข้นดี 4. จัดเสิร์ฟ: ตักน้ำพริกลงเรือใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยไข่แดงเค็มหั่นเต๋าและปลาดุกฟู ทานคู่กับผักเคียงและข้าวสวยร้อนๆ