เค้กกล้วยปิ้ง เค้กกล้วยน้ำว้าหอมกรุ่นจากเตา สูตรนี้พิเศษสามารถทำแบบอบเป็นคัพเค้กได้ หรือจะเป็นแบบวาฟเฟิลที่เสิร์ฟในคาเฟก็อินเทรนด์ . การหยิบยก “กล้วยปิ้ง” มาเป็นหัวใจหลักของเบเกอรี่ คือการใช้ความคิดสร้างสรรค์เปลี่ยนวัตถุดิบที่คุ้นเคยให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงขึ้น ความพิเศษของสูตรนี้อยู่ที่การดึงเอาความหอมหวานแบบธรรมชาติของกล้วยน้ำว้าที่ผ่านการย่างจนเกิดกลิ่น Caramelized มาผสมผสานกับเทคนิคการทำเค้ก จนได้สูตรลูกผสมที่ “ยืดหยุ่น” และสร้างสรรค์ได้หลากหลายรูปแบบในสูตรเดียว วาฟเฟิลกล้วยปิ้ง ความเจ๋งอยู่ที่เนื้อแป้งนี้สามารถนำไปหยอดในเตาวาฟเฟิลได้ทันที ความร้อนจากเตาจะช่วยกระตุ้นให้น้ำตาลในกล้วยและเนยเกิดความกรอบที่ผิวสัมผัสภายนอก ในขณะที่ภายในยังนุ่มละมุน เหมาะสำหรับเมนูคาเฟที่ต้องการความรวดเร็วแต่ยังคงเอกลักษณ์ไทย สูตรเค้กกล้วยปิ้ง ส่วนผสม เนยสดรสเค็ม ​​180 กรัม เนยขาว 50 กรัม น้ำตาลทราย ​​150 ​กรัม น้ำตาลมะพร้าว ​​50 ​กรัม เกลือป่น ​​¼ ​ช้อนชา ไข่ไก่ (เบอร์ 2) ​​4 ​ฟอง (แช่เย็นจัด) แป้งเค้ก ​​250 ​กรัม (ตราบัวแดง) ผงฟู ​​​1 ​ช้อนชา เบกกิ้งโซดา ​​1 ​ช้อนชา นมผง ​​​40 ​กรัม กล้วยน้ำว้าบด ​250 ​กรัม กลิ่นกล้วย ​1 ½ ​ช้อนชา หัวกะทิ ​70​ กรัม น้ำมะนาว ​1​ ช้อนชา ขั้นตอนการทำ 1. ร่อนแป้งเค้กตราบัวแดง, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา และนมผงเข้าด้วยกัน 2 รอบเพื่อให้เนื้อเค้กละเอียด 2. ผสมกล้วยน้ำว้าบด, กลิ่นกล้วย, หัวกะทิ และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน (น้ำมะนาวจะช่วยไม่ให้กล้วยดำ) 3. วอร์มเตาโดยเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 4. ใส่เนยสดรสเค็ม และเนยขาวลงในโถผสม (ควรให้เนยนุ่มแต่ยังเย็นอยู่) ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนยเริ่มกระจายตัว 5. ใส่น้ำตาลทราย, น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่นลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมฟูขาวและมีลักษณะเป็นครีม (น้ำตาลมะพร้าวจะช่วยให้หอมและสีสวย) 6. ลดความเร็วลงเหลือปานกลาง ใส่ไข่ไก่ (เย็นจัด) ลงไปทีละฟอง ตีให้เข้ากันก่อนจึงใส่ฟองถัดไป 7. ปรับเป็นความเร็วต่ำ แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน และส่วนผสมกล้วยบดเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 -> ตีพอเข้ากัน -> ใส่กล้วยบดส่วนที่ 1 -> ใส่แป้งส่วนที่ 2 -> ใส่กล้วยบดส่วนที่ 2 -> จบด้วยแป้งส่วนที่ 3 หลังจากใส่แป้งสุดท้าย ให้ตีแค่พอเข้ากันเพื่อป้องกันเนื้อเค้กเหนียว 8. ใช้พายยางปาดอ่างอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (ทาเนยขาวหรือรองกระดาษไข) 9. นำเข้าอบประมาณ 35-45 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์) ใช้ไม้จิ้มฟันเช็คแล้วไม่มีเศษเค้กแฉะติดออกมา . ที่มาข้อมูล : ตำรับข้างวัง ภาพ : ห้องสมุดประชาชนอำเภอขามทะเลสอ