พะแนงหมู ⸻ 🥩 วัตถุดิบ (สำหรับ 2–3 ที่) • หมูเนื้อแดงหรือสันคอ 300 กรัม (หั่นชิ้นบางพอดีคำ) • พริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ • หัวกะทิ ¾ ถ้วย • หางกะทิ 1 ถ้วย • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ • ใบมะกรูดซอย 3–4 ใบ • พริกชี้ฟ้าซอยตามยาว 1–2 เม็ด • มะเขือพวง ½ ถ้วย (ใส่เพิ่มรสขมเล็กน้อยอร่อยแบบโบราณ) • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง) ⸻ 🍳 วิธีทำ 1️⃣ ผัดเครื่องแกง • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่ พริกแกงพะแนง ลงผัดให้หอม • ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย ผัดจนแตกมัน (จะเริ่มเห็นน้ำมันกะทิใส ๆ ลอยหน้า) ⸻ 2️⃣ ใส่หมู • ใส่หมูที่หั่นไว้ลงไปผัดกับเครื่องแกงจนหมูเริ่มสุก • เติมหางกะทิลงไป คนให้ทั่ว แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 5–7 นาที ⸻ 3️⃣ ปรุงรส • ปรุงด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันจนข้นและมีกลิ่นหอม • ใส่มะเขือพวง เคี่ยวต่ออีก 3–5 นาทีให้มะเขือพอสุก ⸻ 4️⃣ ปิดท้าย • โรยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าซอย • คนเบา ๆ แล้วปิดไฟ ⸻ 🥥 เคล็ดลับให้อร่อยเหมือนในรูป • ใช้หัวกะทิแท้จะได้ความมันและสีสวยธรรมชาติ • ผัดพริกแกงให้นานพอจนหอมและแตกมันก่อนใส่หมู • ใส่ใบมะกรูดตอนสุดท้ายจะช่วยให้กลิ่นหอมสดชื่น • ถ้าชอบแบบข้นมาก ให้เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยโดยไม่ต้องปิดฝา ที่มาข้อมูล : สูตรอร่อย by JRW ภาพ : ห้องสมุดประชาชนอำเภอขามทะเลสอ