หยุดเข้าใจผิด! "ผงปรุงรส" ไม่ได้ปลอดภัยกว่า "ผงชูรส" อย่างที่คิด 🧂 ⁉️​ผมร่วงเพราะผงชูรสจริงหรือ มาดูความจริงจากวิทยาศาสตร์ที่หลายคนยังไม่รู้ 🥘 ความแตกต่างระหว่าง ผงชูรส (MSG) และ ผงปรุงรส มีประเด็นสำคัญที่น่าสนใจทั้งในด้านส่วนประกอบ ปริมาณสารอาหาร และความเข้าใจผิดด้านสุขภาพ ​☆☆☆ความแตกต่างด้านส่วนประกอบ☆☆☆ ● ​ผงชูรส (MSG) ​คือสารบริสุทธิ์ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า "โมโนโซเดียมกลูตาเมต" ​ ผลิตจากการหมักวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น อ้อย หรือมันสำปะหลัง ​ ให้รส "อุมามิ" (รสที่ 5) ซึ่งเป็นรสกลมกล่อมเพียงอย่างเดียว โดยไม่มีรสเค็มหรือหวานผสม ■​ ผงปรุงรส ​คือเครื่องปรุงผสม เกิดจากการนำส่วนผสมหลายอย่างมาคลุกเคล้ากันเพื่อให้ใช้งานง่าย ​ส่วนประกอบหลัก มักประกอบด้วยเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ผงเนื้อสัตว์หรือผัก และ มีผงชูรสผสมอยู่ด้วย ในสัดส่วนที่ค่อนข้างมาก ​ ให้รสชาติที่ครบถ้วน (เค็ม หวาน หอมกลิ่นเนื้อสัตว์) ในช้อนเดียว ​ ☆☆☆ปริมาณโซเดียม (ความจริงที่หลายคนไม่รู้)☆☆☆ ​หลายคนเข้าใจว่าผงปรุงรส "ปลอดภัย" กว่าเพราะทำจากเนื้อสัตว์ แต่ในความเป็นจริงผงปรุงรสมีโซเดียมสูงกว่าผงชูรสเมื่อเทียบในปริมาณที่เท่ากัน ●​ ผงชูรส 1 ช้อนชา มีโซเดียมประมาณ 687 มิลลิกรัม ■​ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา มีโซเดียมประมาณ 800 - 1,200 มิลลิกรัม (เนื่องจากมีการผสมเกลือแกงเข้าไปด้วย) 💢​ผลกระทบ หากเปลี่ยนจากผงชูรสมาใช้ผงปรุงรสในปริมาณเท่ากัน คุณอาจได้รับโซเดียมเพิ่มขึ้นถึง 45% โดยไม่รู้ตัว ​ ☆☆☆ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพ☆☆☆ 💢️ ความเชื่อ ผงชูรสทำให้ผมร่วง หรือก่อมะเร็ง ✅ ️​ความจริง ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้ยืนยันว่าผงชูรสทำให้ผมร่วง หรือก่อมะเร็งในการบริโภคระดับปกติ ​ องค์การอนามัยโลก (JECFA) และ อย. สหรัฐฯ จัดให้ผงชูรสเป็นสารที่ปลอดภัย (GRAS) มาตั้งแต่ปี 1959 💢 ​ความเชื่อ อาการใจสั่น คอแห้ง (Chinese Restaurant Syndrome) เกิดจากผงชูรสเสมอ ✅️​ ความจริง งานวิจัยระบุว่าอาการเหล่านี้เกิดขึ้นได้ยากมาก และมักพบเฉพาะในกลุ่มคนที่ "ไวต่อสาร" เป็นพิเศษเท่านั้น (น้อยกว่า 1% ของประชากร) หรือเกิดจากการรับประทานในปริมาณที่สูงมากขณะท้องว่าง ​ปรากฏการณ์ Nocebo บางกรณีเกิดจากความกลัวหรือความเชื่อส่วนบุคคล ทำให้ร่างกายสร้างอาการขึ้นมาเองแม้จะได้รับ "ยาหลอก" (Placebo) ที่ไม่มีผงชูรสก็ตาม 💢 ​ความเชื่อ ผงปรุงรสดีต่อสุขภาพมากกว่าผงชูรส ✅ ️​ความจริง ผงปรุงรสมีทั้งน้ำตาล แป้ง และโซเดียมที่สูงกว่า การใช้ผงปรุงรสโดยไม่ลดปริมาณเกลือหรือน้ำปลาในการทำอาหาร จะส่งผลเสียต่อความดันโลหิตและไตมากกว่าการใช้ผงชูรสเพียงอย่างเดียว 📌​คำแนะนำในการเลือกใช้ ​หากต้องการแค่ความกลมกล่อมโดยไม่เพิ่มรสเค็ม ผงชูรส เป็นตัวเลือกที่ควบคุมโซเดียมได้ดีกว่า ​หากใช้ ผงปรุงรส ควรลดการเติมน้ำปลา ซีอิ๊ว หรือเกลือลง เพื่อไม่ให้ร่างกายได้รับโซเดียมเกิน 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน ​ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้รสอุมามิจากธรรมชาติ เช่น มะเขือเทศ, เห็ดหอม, หรือสาหร่าย ซึ่งมีกรดกลูตามิกธรรมชาติที่ปลอดภัยและให้รสอร่อยเช่นกัน ที่มาข้อมูล : The Earth ภาพ : ห้องสมุดประชาชนอำเภอขามทะเลสอ ดูน้อยลง