สูตรหมูปิ้งโบราณ ทำกิน ทำขายสร้างอาชีพ การทำหมูปิ้งโบราณแบบที่ขายตามข้างทางให้หอม นุ่ม และมีความมันเงา มีเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การเลือกส่วนผสมและการหมักครับ นี่คือสูตรที่ทำกินเองก็อร่อยหรือจะทำขายก็กำไรดีค่ะ ส่วนผสมหลัก • เนื้อหมู: 1 กิโลกรัม (แนะนำส่วน สันนอก หรือ สะโพก ผสมกับ มันแข็งหมู ประมาณ 200 กรัม เพื่อความนุ่ม) • สามเกลอ: รากผักชี 3-4 ราก, กระเทียมไทย 1 หัว, พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา (ตำรวมกันให้ละเอียด) • เครื่องปรุงรส: • น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม (ช่วยให้หมูมีความวาวและหวานนวล) • กะทิเรียล 1/2 ถ้วยตวง (ช่วยให้หมูนุ่มและหอม) • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเรื่องสีสัน) • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ (สูตรลับช่วยให้เครื่องหมักเกาะเนื้อหมูและดูเด้ง) ขั้นตอนการทำ 1. การเตรียมหมู หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางพอดีคำ ความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ส่วนมันแข็งให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อใช้เสียบไว้ที่ปลายไม้หรือแทรกระหว่างเนื้อหมู 2. การหมักหมู 1. ละลายน้ำตาลปี๊บกับกะทิให้เข้ากันดี 2. ใส่สามเกลอที่ตำไว้ ตามด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน และแป้งมัน ผสมให้เข้ากัน 3. นำเนื้อหมูและมันหมูลงไปคลุกเคล้า นวดด้วยมือประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ 4. สำคัญ: แช่ตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือ 1 คืน เพื่อให้หมูนุ่มและเข้าเนื้อที่สุด 3. การเสียบไม้และการปิ้ง • การเสียบ: เสียบเนื้อหมูสลับกับมันหมู (นิยมเสียบมันไว้ท้ายสุด) เพื่อให้เวลามันโดนไฟจะละลายลงมาเคลือบเนื้อหมู • การปิ้ง: ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน หากใช้เตาถ่านจะหอมที่สุด ระหว่างปิ้งให้คอยพรมน้ำกะทิที่เหลือจากการหมัก เพื่อไม่ให้หมูแห้งจนเกินไป เคล็ดลับความอร่อย • ไม้เสียบ: ควรนำไม้ไปแช่น้ำก่อนประมาณ 30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้เวลาปิ้ง • น้ำจิ้ม: ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้านและข้าวเหนียวร้อนๆ จะเข้ากันที่สุดค่ะ ที่มาข้อมูล : JCOR Family ภาพ : ห้องสมุดประชาชนอำเภอขามทะเลสอ