การทำปลาส้มให้อร่อย เนื้อแน่น ไม่เละ และเก็บไว้ได้นาน เริ่มจากการล้างทำความสะอาดปลา ควักเหงือกและไส้ออกให้หมด นวดเนื้อปลากับเกลือจนหมดเมือก แล้วนำไปคลุกเคล้ากับข้าว กระเทียม และเครื่องปรุงรส บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วันจนได้รสเปรี้ยว