เห็ดเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ ให้พลังงานไม่สูง และอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ ประโยชน์ของเห็ด 🍄 เสริมภูมิคุ้มกัน มีสารเบต้ากลูแคน (Beta-glucan) ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ❤️ ดีต่อหัวใจ มีใยอาหารและโพแทสเซียม ช่วยควบคุมความดันโลหิตและลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ⚖️ ช่วยควบคุมน้ำหนัก พลังงานต่ำ อิ่มนาน เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก 🦴 บำรุงกระดูก เห็ดบางชนิดมีวิตามินดี โดยเฉพาะเห็ดที่ได้รับแสงแดดหรือแสง UV 🧠 บำรุงสมองและระบบประสาท มีวิตามินบีหลายชนิด ช่วยในการทำงานของสมองและระบบประสาท 🩸 ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ใยอาหารช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล 🛡️ มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เออร์โกไทโอนีน (Ergothioneine) และกลูตาไธโอน (Glutathione) ช่วยลดความเสียหายของเซลล์ 💪 เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช เหมาะสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติหรืออาหารจากพืช คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ (เห็ดสด 100 กรัม) พลังงาน 20–35 กิโลแคลอรี โปรตีน 2–4 กรัม ใยอาหาร 1–3 กรัม วิตามินบีหลายชนิด โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และทองแดง ข้อแนะนำในการรับประทาน ปรุงสุกก่อนรับประทานเพื่อความปลอดภัย เลือกเห็ดสด สะอาด ไม่ช้ำหรือมีกลิ่นผิดปกติ หลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดป่ามารับประทานเอง หากไม่สามารถจำแนกชนิดได้อย่างแน่ชัด เพราะอาจมีเห็ดพิษที่เป็นอันตรายถึงชีวิต เห็ดที่นิยมรับประทานในไทย ได้แก่ เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เห็ดฟาง และเห็ดหูหนู ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกันและสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ต้ม ผัด ยำ หรือแกงต่าง ๆ