ทำไมเนื้อวัวกินดิบได้ แต่เนื้อหมูไม่ได้ ความจริงที่คุณควรรู้ก่อนรับประทาน ​หลายคนมักสงสัยว่าทำไมในเมนูอาหารนานาชาติ เรามักเห็น "เนื้อวัว" เสิร์ฟแบบดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ (เช่น สเต็ก Medium Rare, คาร์ปาชโช หรือก้อยเนื้อ) ในขณะที่ "เนื้อหมู" กลับต้องปรุงสุก 100% เสมอ ความแตกต่างนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความนิยมเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเรื่องของ "ความปลอดภัยและชนิดของเชื้อโรค" ที่แฝงอยู่ในเนื้อสัตว์แต่ละชนิด ​ ☆☆☆อันตรายจากเนื้อหมูดิบ เชื้อโรคที่มองไม่เห็น☆☆☆ ​เนื้อหมูเป็นพาหะของเชื้อโรคและพยาธิบางชนิดที่เป็นอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์ ซึ่งการปรุงสุกด้วยความร้อนเท่านั้นที่เป็นวิธีทำลายเชื้อเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ​เชื้อแบคทีเรีย Streptococcus suis (ไข้หูดับ) เป็นเชื้อที่พบได้บ่อยในหมู หากรับประทานเนื้อหมูดิบหรือเลือดสด เชื้อนี้สามารถเข้าสู่ร่างกายผ่านบาดแผลหรือการรับประทาน ทำให้เกิดอาการไข้สูง ปวดเมื่อยตามตัว และที่น่ากลัวที่สุดคือ ทำให้เยื่อหุ้มสมองอักเสบและสูญเสียการได้ยินถาวร จนถึงขั้นเสียชีวิตได้ ​พยาธิตัวตืดหมู (Taenia solium) ไข่พยาธิหรือตัวอ่อนพยาธิในหมูสามารถไชผ่านผนังลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด และเดินทางไปฝังตัวในอวัยวะต่างๆ เช่น กล้ามเนื้อ ตา หรือ สมอง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการชักหรือส่งผลกระทบต่อระบบประสาทอย่างรุนแรง ​ แล้วทำไมเนื้อวัวถึงทานดิบได้ ​ไม่ใช่ว่าเนื้อวัวจะไม่มีเชื้อโรคเลย แต่เนื่องจากลักษณะทางชีวภาพและชนิดของพยาธิในวัวมีความแตกต่างออกไป ​แม้วัวจะมีพยาธิตัวตืดเช่นกัน แต่ตัวอ่อนพยาธิตัวตืดวัวมักจะฝังตัวอยู่ในกล้ามเนื้อและมีวงจรชีวิตที่จำกัดอยู่ในลำไส้คนเป็นหลัก ไม่ค่อยไชไปทำลายอวัยวะสำคัญหรือสมองเหมือนพยาธิตัวตืดหมู ​ แม้คนจะนิยมทานเนื้อวัวดิบ แต่ ไม่ได้แปลว่าปลอดภัย 100% เพราะในกระบวนการชำแหละหรือขนส่ง เนื้อวัวก็มีโอกาสปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียอย่าง E. coli หรือ Salmonella ได้เช่นกัน หากเนื้อวัวนั้นไม่ได้ผ่านกระบวนการจัดการที่สะอาดและได้มาตรฐาน (Food Grade) ​ถึงแม้จะมีวัฒนธรรมการทานเนื้อวัวดิบ แต่เพื่อความปลอดภัยสูงสุดของร่างกาย การปรุงสุกให้ได้อุณหภูมิแกนกลางอย่างน้อย 70-75 องศาเซลเซียส คือวิธีที่ดีที่สุดในการทำลายเชื้อโรคทุกชนิด ​หากคุณเป็นผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ เด็ก หรือผู้สูงอายุ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ดิบทุกประเภท เพื่อป้องกันความเสี่ยงจากอาการท้องร่วงรุนแรงหรือการติดเชื้อในกระแสเลือด ขอบคุณข้อมูล : The Earth จัดทำโดย : ห้องสมุดประชาชนอำเภอขามทะเลสอ